في رحلتي شبه اليومية مع صديقتي وجارتي "سماح " إلى السوق يتطرق الحوار إلى أحد أكثر مصادر البروبيوتيك شيوعًا، وهي بكتيريا "نافعة" تحافظ على توازن صحي في أمعائك. وتساعد في تخفيف الغازات والإسهال ومشاكل المعدة الأخرى. لكونها "بكتيريا حية ونشطة" .

في الواقع أنا من عاشقي مخلل الملفوف وأصنعه منذ سنوات ،ولكن منذ حديثي مع جارتي، بدأت في عمل الملفوف المخمر،وليس مخلل الملفوف؛ فعملية البسترة،تقتل البكتيريا النافعة والنشطة.

بحسب الأسطورة، اكتشف رعاة في جبال القوقاز ، أن الحليب الذي يحملونه يميل إلى التخمر ليتحول إلى مشروب فوّار. يتميز بقوامه الكثيف والكريمي واللاذع كالزبادي، ويحتوي على سلالات خاصة من بكتيريا البروبيوتيك، بالإضافة إلى بعض أنواع الخميرة المفيدة.

لكن ليس كل البروبيوتيك قادر على الصمود في رحلته عبر المعدة والأمعاء. تشير الأبحاث إلى أن سلالات الأجبان الطرية المخمرة، مثل جبن جودة، تتمتع بقوة كافية لتحمّل هذه الرحلة.

من أسهل الطرق للحصول على البروبيوتيك استخدام اللبن الرائب الغنيٌّ أيضًا بالبروبيوتيك.عند البحث عن مخللات غنية بالبروبيوتيك، اختر الأنواع المخمّرة طبيعيًا، حيث لم يُستخدم الخل في عملية التخليل. يُغذّي محلول ملح البحر والماء نمو البكتيريا النافعة، وقد يُساعد المخلل الحامض على تحسين عملية الهضم.

يمكنكِ إيجاد البريبيوتيك في أطعمة مثل الهليون، والخرشوف ، والموز، ودقيق الشوفان.

انطلاقًا من نظرية ميتشنيكوف للمناعة الخلوية، وأبحاثه على بكتيريا اللاكتوباسيلس منذ أكثر من 100 عام، تزايدت تطبيقات البروبيوتيك. ركزت الأبحاث المتعلقة بالخصائص الصحية للبروبيوتيك بشكل أساسي على مجالين: التفاعل بين البكتيريا المعوية الدقيقة والخلايا المعوية والجهاز المناعي، واستخدام منتجات البروبيوتيك في علاج أمراض الجهاز الهضمي لدى البالغين والأطفال.

 أكثر السلالات دراسة هي العصيات اللبنية والخميرة، وتحديدًا لاكتو-باسيلوس رامنوسوس جي جي وساكروميس بولاردي. ويمكن تسميتها بشكل شعبي (جي جي الطويلة).

يعود تاريخ البروبيوتيك إلى العصور القديمة، حيث كان استهلاك الأطعمة المخمرة ممارسة شائعة في مختلف الحضارات . وقد تم اختراع أنواع مختلفة من منتجات الحليب المخمر في عصور مختلفة. في أجيال مختلفة ، مثل الكفير في عام 5000 قبل الميلاد واستخدام الخميرة في عام 5000 قبل الميلاد. يمكن تتبع تاريخها إلى أول استخدام للجبن والمنتجات المخمرة، والتي كانت معروفة جيدًا لدى الإغريق والرومان الذين أوصوا باستهلاكها. يمثل تخمير الأطعمة الألبانية واحدة من أقدم تقنيات حفظ الطعام .

على النقيض من المضادات الحيوية، عُرِّفت البروبيوتيك بأنها عوامل مشتقة من الميكروبات تُحفِّز نمو الكائنات الدقيقة الأخرى. وقد استند مفهوم البروبيوتيك إلى فكرة أن المواد التي يفرزها أحد الكائنات الدقيقة تُحفز نمو كائن دقيق آخر.  هناك ميزتين مهمتين للبروبيوتيك: طبيعتها الحيوية وقدرتها على المساعدة في توازن الأمعاء.

وبعيدا عن الأبحاث المعقدة يمكن أن تقول أهلا جي جي الطويلة  في حياتك اليومية ، من خلال عملية تخمير كل انواع الخضار بالماء والملح بدون  استخدام الخل؛ لتحصل على البروبيوتيك.